美食推荐：辣酱牛尾、芒种虾烧丝瓜、春色杏鲍菇制作方法
2023-08-20 17:52:08
来源：个人图书馆-阿铎1
辣酱牛尾
(资料图)
制作：
1、先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。
2、净锅放油烧热，下干辣椒节、花椒、蒜瓣、鲜花椒和自制辣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精和味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。
说明：自制辣酱是把豆瓣酱、泡椒末、香料粉和麻辣鱼调料入菜油锅炒香而成。
芒种虾烧丝瓜
原料:
丝瓜150克，芒种虾皮30克。
调料:
蒜子、香葱段各10克,姜片5克，味精、鸡汁各3克，白糖、鸡粉各4克，菜子油60克，二汤400克。
制作:
1、丝瓜去皮,切一指宽段。
2、锅入菜子油烧至五成热，下蒜子煸至金黄色，下姜片和葱段炒香，添入二汤，放入丝瓜翻炒,加入鸡粉、鸡汁、味精、白糖调味，大火烧沸,待丝瓜快熟时，下入芒种虾皮烧制20秒,起锅盛入盘中即可。
春色杏鲍菇
主料：
杏鲍菇500克、虾仁200克。
辅料：
鱼子酱30克、青笋100克。
调料：
臻品蚝油10克、味极鲜酱油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克。
做法：
1、将青笋用削皮刀削成片备用摆盘，将杏鲍菇切成夹刀片；
2、将虾仁剁成蓉，夹在杏鲍菇里，拍淀粉过油炸至金黄色；
3、起油炝锅，把葱、姜煸成金黄色，加入臻品蚝油、味极鲜酱油、冰糖老抽调味。
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