全球风味奶酪来沪开大会，“奶酪＋”中餐抚慰消费者的中国胃
消费升级的“风口”下，曾经在市场上属于小众食品的奶酪，如今正走向上海普通消费者的生活。在8月31日下午举行的2023环球美食节下午茶大赏盛典暨首届中国（上海）奶酪文化节上，全球风味奶酪叠成“小山”，奶香诱人，上海老字号企业“西为中用”，“奶酪＋”中式点心新品迭出，一款款为“中国胃”量身定制的参展作品让人赏心悦目，垂涎欲滴。
奶酪配下午茶，成为沪上年轻人消费新时尚。
(相关资料图)
活动承办方上海商情信息中心在活动上首次发布《中国奶酪消费趋势报告》。报告显示，我国奶酪销量目前主要以餐饮渠道为主，2022年餐饮奶酪销量为16.32万吨，零售奶酪销量达8.61万吨。西餐则是奶酪的重要应用场景之一。上海作为国际美食之都，环球美食餐厅数量超过1.3万家，位居全国第一，其中，西餐是上海数量最多的环球美食品类，占比达到51%，这表明上海作为中国奶酪文化风向标的拥有先天优势。
现场，一款款全球风味奶酪同台竞技，或配中餐，或配西餐，或配下午茶，或配中式点心，不断激发起观众的食欲：总统布里奶酪是法国标志性的白霉软奶酪，以其柔软的质地和浓郁的奶香闻名。格巴尼新鲜马苏里拉奶酪则是典型的意式新鲜奶酪，质地柔软多汁，奶味新鲜香醇，入口清爽嫩滑。
作为澳大利亚国民芝士品牌——菲力奶油芝士是经典纽约芝士的配料之一，以新鲜牛奶为原料，未经发酵，仅靠乳酸菌和酵素将牛乳加热凝结之后再去掉水分制成，且整个过程不超过24小时。来自德国的100%天然优质奶酪——阿默兰德奶酪拥有超过130年的历史，是全球第二大单体奶酪生产商。源自莫扎特故乡奥地利原装进口品牌——沃特堡蒜香涂抹奶油奶酪来自于奥地利高山牧场，适用于涂抹贝果，面包，三明治，搭配水果等各式料理。知名进口乳品品牌——多美鲜在美国，奥地利，意大利等多个国家都有奶酪生产基地。
一批本土老字号探索“西为中用”之路，将奶酪应用到中式点心中，也让人眼界大开。大白兔与冠生园首次推出的联名月饼礼盒，奶香厚乳与酥软冰皮的搭配，一口流心。哈尔滨食品厂的芝士椒盐棍，中点西做，运用新西兰黄油、奶酪，风味不同寻常。沈大成培根乳酪酥饼在原有风味基础上添加了乳酪，增加的复合的风味。新式中点品牌廣蓮申的Kiri·盐花乐芝，选用法国Kiri芝士, 以细致芝士蛋糕, 搭配饼干脆底。必胜客下午茶的菜单中，爆浆榴莲比萨、黑刺榴莲比萨、金枕榴莲比萨等新品领衔，符合都市年轻人口味。
中国面点界“老法师”、上海绿波廊总经理陆亚明表示，在一些招待国外政要的场合，绿波廊曾尝试推出过“奶酪虾球”“奶酪酥”等特色点心，深受欢迎。“中国最早的‘奶酪族’伴随着洋快餐已经茁壮成长，他们如今是消费主力人群，老字号要转型，就要不断迎合他们的口味。”
妙可蓝多带来原制奶酪拼盘亮相。
记者在活动上还获悉，近几年沪上刮起的“奶酪热”，已催生一批上海本土食品企业竞相步入这一“新赛道”。品渥食品旗下进口牛奶品牌德亚在2022年财报中称已经完成了工厂初步规划、生产设备订购等前期工作，自建奶酪工厂将在今年下半年正式投产。他们在活动现场首发了新品德亚手撕奶酪和小圆奶酪。光明乳业在餐饮端推出光明新鲜稀奶油后，也加快布局奶酪板块，在零售端推出光明优倍奶酪棒以及和大白兔联名的一芝大白兔奶酪棒。今年4月26日，妙可蓝多位于上海金山的“中国单体最大奶酪工厂”对外开放，并针对都市白领和家庭餐桌发布“慕斯奶酪杯”和“哈路蜜煎烤奶酪”两款新品。
另据记者从中国（上海）预制菜产业联盟获悉，如今奶酪在预制菜领域也日益崭露头角，特别是在西餐中，如食酷营的爆汁芝士牛肉卷澳洲优质牛肉和进口马苏里拉芝士的组合，加热后芝香满满拉丝绵绵，是奶酪在家庭餐饮中的体现。
本文作者：吴卫群
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